Juustoinen kalakeitto
- 400 g lohifileetä
- 2 rkl ruokaöljyä
- 2 rkl sitruunamehua
- pippurisekoitusta (musta-, valko-, rosé- ja viherpippuria)
- suolaa
Liemi ja kasvikset:
- 2 sipulia
- 1 purjosipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 palsternakka
- 4 porkkanaa
- 1-1,5 l kalalientä
- 1-2 dl valkoviiniä
- kuivattua tilliä
- suolaa tarvittaessa
- mustapippurirouhetta
- 1 pkt voimakasta Koskenlaskijaa
- aavistus chilikastiketta tai -jauhetta, lähinnä korostamaan muita makuja
Leikkaa ruodoton ja nahaton lohifilee muutaman sentin kuutioiksi. Laita palat pakastepussiin ja lisää öljy, sitruunamehu, pippurisekoitus ja suola. Anna marinoitua pari tuntia.
Laita kalaliemi kuumenemaan ja kuori ja paloittele kasvikset joukkoon. Lisää valkoviini ja mausteet. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Anna jäähtyä.
Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Siirrä takaisin kattilaan, kuumenna ja lisää Koskenlaskija. Sekoita kunnes keitto on tasainen ja lisää kalat. Anna hautua kymmenisen minuuttia kunnes kalat ovat kypsiä.
Kalaliemi syntyy helposti seuraavista aineista:
- kalan perkeet (pää, selkäranka, nahka, evät)
- pari litraa vettä
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- kokonaisia mustapippureita
- suolaa
- laakerinlehtiä
- sitruunamehua
Kaikki aineet kattilaan, keitellään puolesta tunnista tuntiin ja siivilöidään. Jos ei tule heti käyttöön, voidaan pakastaa muutamaksi kuukaudeksi.
