Juustokakku
Pohja:
- yhteensä 300 g keksejä (esimerkiksi digestive, ruskeat piparit, kaurakeksit...)
- 75 g sulatettua voita
Täyte:
- 300 g maustamatonta tuorejuustoa
- 2 dl sokeria
- 1 limetin raastettu kuori ja mehu
- 2,5 dl vispikermaa
- 2 tl vanilliinisokeria
- 5 liivatelehteä
- tilkka sitruunamehua
Murenna keksit "jauhoksi" ja sekoita sulatettu voi niihin. Painele taikina tiukasti rengasvuoan pohjaan. Vuoka on hyvä vuorata ensin leivinpaperilla.
Sekoita huoneenlämpöiseen tuorejuustoon sokeri, limetinkuoriraaste ja limetin mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita vanilliinisokeri joukkoon ja nostele kermavaahto tuorejuustoon.
Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne pehmenevät noin viidessä minuutissa. Laita muutama ruokalusikallinen vettä ja tilkka sitruunamehua kattilaan. Purista liotetuista liivatteista vesi pois ja lisää ne kattilaan. Lämmitä nestettä koko ajan sekoittaen, kunnes liivate on sulanut. Älä missään tapauksessa kuumenna kiehumispisteeseen.
Kaada lämmin liivateliemi ohuena nauhana täytteeseen, sekoita täytettä koko ajan. Levitä täyte pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi ja laita juustokakku jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi.
