Pippuripihvit
- riittävä määrä pihvejä naudan ulko- tai sisäfileestä
- mustapippurirouhetta
- suolaa
Pippurikastike:
- 50 g voita
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 dl lihalientä vasikan fondista
- reilusti mustapippurirouhetta
- (suolaa tarvittaessa)
- loraus punaviiniä tai yhden tähden Jaloviinaa
- 1 dl kermaa
Sulata voi pannulla. Vaahdon laskeuduttua lisää vehnäjauhot ja sekoita ne voisulaan. Sekoita suurusta koko ajan jauhojen ruskistuessa. Suuruksen saatua sopivasti väriä, lisää pannulle lihaliemi koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
Kastikkeen saottua tasaiseksi lisää pannulle punaviini tai Jaloviina ja sekoita taas hyvin. Rouhi kastikkeeseen runsaasti mustapippuria ja ripaus suolaa. Jos kastike vaikuttaa liian ohuelta, saosta sitä lisäämällä joukkoon 1-2 rkl ketsuppia tai tomaattipyreetä. Jätä kastike pannulle hautumaan pihvien paiston ajaksi. Lisää kerma kastikkeeseen ja tarkista suolan määrä juuri ennen pihvien kypsymistä.
Nuiji huoneenlämpöisiä pihvejä kevyesti ja ripota molemmin puolin reilusti mustapippurirouhetta ja hieman chilijauhetta. Laita kuumalle pannulle voinokare ja loraus oliiviöljyä. Voin vaahdon laskeuduttua pane pihvit kuumalle pannulle, mutta laske paistolämpötilaa heti pari pykälää alaspäin. Paista pihvejä niin kauan per puoli, että tikulla pistettäessä kudosneste ei ole aivan verenpunaista.
Käännä pihvejä vain kerran paistamisen aikana. Kun molemmat puolet ovat kauniin ruskeita ja kudosneste enää hieman punertavaa, siirrä pihvit kastikkeeseen hautumaan vielä muutamaksi minuutiksi.
Vinkkinä: Koska suomalainen naudanliha on nykyään kovin sitkeää, lienee syytä käyttää ulkomaista pihvikarjan lihaa...
