Riivittyä possua

Tarvitset riittävän määrän possun lihaa, alle kilon palaa ei juuri kannata ostaa. Kaupoissa myytävät possun lapa- tai etuselkäpalat painavat noin kilon. Tämä annos on tehty kolmesta kilosta. Tästä määrästä tulee riittävästi noin kymmenelle ruokailijalle.

Kun possu riivitään, kannattaa ruoan valmistamiseen varata riittävästi aikaa. Ruoka valmistamiseen käytetään aina kuivamarinointia (rub). Ohjeeseen kuuluva kastike tunnetaan jossain määrin nimellä moppauskastike (mop sauce tai mopping sauce). Kastikkeita on olemassa tuhansia erilaisia valmiista BBQ-kastikkeesta lähtien.

Riivittyä possua voi käyttää monella tavalla, tunnetuin lienee possulla täytetty sämpylä tai vaalea leipä. Lihaa voi laittaa sellaisenaan lautaselle ja nauttia vaikkapa perunoiden ja salaatin kanssa. Riivitystä possusta saa myös mainion Chili con Carnen.

Ainekset:

BBQ-kastike:

Leikkaa possun lavasta tai etuselästä nahka ja liika rasva pois, luut voi jättää. Hiero mausteseosta reilusti lihojen pintaan. Jätä liha maustumaan jääkaappiin yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen kypsentämistä. Ruskista lihapaloja parilapannulla joka puolelta, jotta lihassyyt sulkeutuvat. Laita palat uunivuokaan tai uunipellille, peitä ne kevyesti foliolla ja paista uunissa 125-150° kolmisen tuntia.

Lihan tulee olla niin kypsää, että se hajoaa helposti käsiteltäessä. Riivi haarukalla hieman jäähtynyt liha suikaleiksi.

Valmista kastike kuullottamalla ensin sipuli- ja valkosipulisilppua kattilan pohjalla. Lisää kattilaan kaikki muut aineet ja anna kastikkeen kiehua hetki kasaan. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja tarkista mausteiden määrä ennen käyttöä.

Sekoita kastiketta riivityn lihan joukkoon vähän kerrassaan. Kastikkeen on tarkoitus vain kostuttaa ja maustaa liha.

Tulosta PDF Takaisin