Sinappinen broilerimuhennos
- kilon paketti (3 kpl) broilerin koipireisiä
Broilerin keittoliemi:
- 1 l kanalientä
- yhden sitruunan mehu
- tuoretta tai kuivattua chiliä
- 1 tl kurkumajauhetta
- 1 tl curryjauhetta
- parikymmentä kokonaista mustapippuria
Kasvikset:
- 1 purjo
- 1 sipuli
- muutama tuore herkkusieni
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 punainen paprika
- 1 prk persikoita omassa mehussaan
- suolaa
- 2-3 rkl worcestershire-kastiketta
Kastike:
- 2,5 dl paksuuntuvaa ruokakermaa
- 125 g emmentalraastetta
- 2-3 rkl amerikkalaista keltaista sinappia
- 1 tl sinappijauhetta
- chilijauhetta maun mukaan
- pippuriseosta (musta-, valko-, viher- ja rosépippuria)
- tuoretta persiljaa
Keitä kanaliemi fondista ja lisää siihen mausteet. Pane koipireidet kiehumaan liemeen viideksitoista minuutiksi. Nosta kypsät broilerinpalat pois liemestä ja anna niiden jäähtyä. Poista viilenneistä koipireisistä nahka ja luut, paloittele liha haarukkapaloiksi.
Halkaise purjo, huuhtele ja paloittele se. Viipaloi herkkusienet, sipuli, persikanpalat ja paprika. Ota persikoiden liemi talteen. Murskaa valkosipulinkynnet.
Kuullota vihanneksia oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Kaada joukkoon persikkamehu. Lisää vihannesten joukkoon suolaa ja worcestershire-kastiketta parin ruokalusikallisen verran. Kun kasvikset ovat hieman pehmenneet, sekoita mukaan broilerinliha ja paloitellut persikat. Anna muhennoksen hautua pari minuuttia.
Sekoita ruokakerman joukkoon juustoraaste ja mausteet. Kaada seos muhennoksen päälle, sekoita ja anna hautua vielä sen aikaa että juusto on kunnolla sulanut. Ripottele muhennoksen päälle persiljasilppua ennen tarjoilua.
