Texas Chili
- 600 g luutonta naudanlapaa
- 400 g luutonta possunlapaa
- 2 isoa sipulia
- 1 tlk tomaattimurskaa
- 2 tuoretta jalapeñoa
- 1 dl vehnäjauhoja
- 6 valkosipulinkynttä
- 7 dl vettä
- 4-6 kuivattua chiliä (esim. Ancho, Jalapeño, Serrano)
- jauhettua kuminaa
- oreganoa
- 1 rkl suolaa
- 1-2 rkl mustapippurirouhetta
- ruokaöljyä
Leikkaa sekä naudan- että possunlihasta pois mahdolliset luut ja ylimääräinen rasva, possunlavassa saattaa olla nahkaakin. Leikkaa lihat noin kahden senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet, hienonna ne.
Mausta lihapalat suolalla ja pippurilla. Pyöritä maustetut lihapalat kauttaaltaan jauhoissa. Kuumenna öljy isolla paistinpannulla. Ruskista lihapalat kolmessa tai neljässä osassa usein käännellen. Siirrä ruskistetut lihapalat valurautapataan tai kattilaan. Ruskista viimeisenä sipulit ja valkosipulinkynnet. Kun sipulit ovat pehmenneet, pane ne lihapalojen joukkoon kattilaan, lisää myös vesi. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä tunnin verran välillä sekoittaen.
Laita kuivatut chilit likoamaan pieneen määrään kuumaa vettä, anna niiden liota parikymmentä minuuttia. Kaada sitten liika vesi pois. Jätä vettä vain sen verran, että saat soseutettua chilit tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella pyreeksi.
Suikaloi jalapeñot, poista samalla siemenet. Lisää tomaattimurska, jalapeñot, chilipyree ja loput mausteet kastikkeeseen, anna hautua vielä vähintään puolitoista tuntia. Jos kaipaat ruokaan enemmän tulisuutta, lisää chilijauhetta vähän kerrassaan.
Tarjoile (pinto)papujen ja raikkaan salaatin kera. Voidaan nauttia myös tortillojen tai tacokuorien täytteenä.
